Saquê bebida milenar Japonesa

Saquê (ou osaquê) é uma bebida milenar fermentada de origem japonesa.

E seus únicos igredientes é arroz e água e seu teor alcóolico fica em torno dos 16%, a produção da mesma se iniciou no século III, em Nara, a antiga capital do Japão. Produzido a partir da fermentação do arroz, o saquê é enquadrado na mesma categoria do vinho, pois passa por um processo de fermentação por meio de leveduras até se transformar na bebida. O arroz mais cobiçado pelos fabricantes é o arroz mais polido (sakamai). Para se fazer um saquê premium, por exemplo, utiliza-se o arroz yamadanishiki, o melhor arroz do mundo para a produção de saquê,e apesar de ser uma bebida popular no Japão, ela é muito valorizada, sendo oferecida aos deuses xintoístas em cultos religiosos.

O Saquê é preparado com arroz e água.e primeiro é feito o koji, que é o arroz fermentado e depois é misturado ao arroz cozido ao vapor, até a formação do shubo, uma pasta de grãos,que é colocado dentro de grandes recipientes para ser fermentado por 30 dias, depois  disso, o saquê é filtrado e pasteurizado.

O saquê é servido geralmente antes das refeições. Para preservar seu sabor, a melhor temperatura para seu consumo é 35ºC, também pode-se tomar frio ou misturado a outras bebidas, e transformar em exóticos coquetéis.

É também usado para preparar  pratos orientais, como Frango Xadrez. Até o século passado, o saquê ainda era produzido artesanalmente, o arroz era primeiro lavado e depois colocado em tinas para cozinhar. E após esta etapa de fermentação, a pasta era ralada e então, misturada manualmente até chegar ao produto final. Hoje em dia mais de 1600 fabricantes produz o saquê no Japão. Então deixou de ser uma bebida artesanal, para a produção em massa. Ainda existem fabricantes japoneses utilizam métodos, que lembram esse antigo processo.

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